आईओटी (IoT) तकनीक और प्रशीतन (refrigeration) तकनीक की उन्नति के साथ, खाद्य कोल्ड चेन (food cold chain) तकनीक का विकास जारी है। प्रशीतन इंजीनियरिंग और प्रशीतन तकनीक के आधार पर, खाद्य कोल्ड चेन एक विशेष आपूर्ति श्रृंखला प्रणाली है जिसे खाद्य गुणवत्ता और सुरक्षा सुनिश्चित करने, नुकसान को कम करने और संदूषण को रोकने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

खराब होने वाले खाद्य पदार्थ, मूल स्थान पर कटाई या पकड़ने से लेकर प्रसंस्करण, भंडारण, परिवहन, वितरण, खुदरा बिक्री और अंततः उपभोक्ताओं तक पहुंचने तक, पूरी प्रक्रिया के दौरान आवश्यक तापमान सीमा के भीतर रखे जाने की आवश्यकता होती है। इसलिए, खाद्य कोल्ड चेन एक निम्न-तापमान प्रणाली इंजीनियरिंग प्रक्रिया है जिसमें उच्च स्तर की तकनीकी आवश्यकताएं होती हैं।

कोल्ड चेन द्वारा कवर की जाने वाली मुख्य खाद्य श्रेणियों में सब्जियां, फल, मांस, मुर्गी पालन, अंडे, जलीय उत्पाद, फूल और अन्य प्राथमिक कृषि उत्पाद, साथ ही प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ और अन्य तापमान-संवेदनशील उत्पाद शामिल हैं।

खाद्य कोल्ड चेन एक बड़ी और जटिल प्रणाली है। आम तौर पर, इसमें चार मुख्य चरण होते हैं: प्रशीतित प्रसंस्करण, प्रशीतित भंडारण, प्रशीतित परिवहन और वितरण, और प्रशीतित बिक्री।

1. प्रशीतित भंडारण
प्रशीतित भंडारण में फलों और सब्जियों जैसे उत्पादों के लिए चिल्ड स्टोरेज, फ्रोजन स्टोरेज और नियंत्रित-वायुमंडल भंडारण शामिल हैं। यह भंडारण और प्रसंस्करण के दौरान खाद्य ताजगी बनाए रखने में मदद करने के लिए एक निम्न-तापमान वातावरण प्रदान करता है।

इस चरण में मुख्य रूप से विभिन्न कोल्ड स्टोरेज सुविधाएं, प्रसंस्करण कक्ष, प्रशीतित डिस्प्ले कैबिनेट, फ्रीजर और घरेलू रेफ्रिजरेटर शामिल हैं।

2. प्रशीतित प्रसंस्करण
प्रशीतित प्रसंस्करण में मांस, मुर्गी पालन, मछली और अंडे को ठंडा करना और जमाना, साथ ही जमे हुए खाद्य पदार्थों और डेयरी उत्पादों के लिए निम्न-तापमान प्रसंस्करण संचालन शामिल हैं।

इस चरण में मुख्य रूप से कूलिंग सिस्टम, फ्रीजिंग उपकरण और क्विक-फ्रीजिंग सिस्टम जैसे प्रशीतन उपकरण शामिल हैं।

3. प्रशीतित परिवहन
प्रशीतित परिवहन में खाद्य उत्पादों का मध्यम- और लंबी दूरी का परिवहन, साथ ही छोटी दूरी का वितरण शामिल है। परिवहन के दौरान, तापमान में उतार-चढ़ाव खाद्य गुणवत्ता में गिरावट का एक प्रमुख कारण हो सकता है। इसलिए, परिवहन वाहनों और उपकरणों को एक स्थिर और उपयुक्त तापमान बनाए रखने की आवश्यकता होती है।

इस चरण में मुख्य रूप से प्रशीतित ट्रक, प्रशीतित जहाज, प्रशीतित कंटेनर और अन्य निम्न-तापमान परिवहन उपकरण शामिल हैं।

प्रशीतित परिवहन के दौरान, तापमान और आर्द्रता डेटा लॉगर एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। आवश्यक निम्न तापमान बनाए रखने के अलावा, तापमान स्थिरता की निगरानी करना भी महत्वपूर्ण है, खासकर लंबी दूरी के परिवहन के दौरान।

तापमान और आर्द्रता डेटा लॉगर परिवहन के दौरान पर्यावरणीय परिस्थितियों को लगातार रिकॉर्ड कर सकते हैं, जिससे उपयोगकर्ताओं को तापमान और आर्द्रता में परिवर्तन की निगरानी करने और यह सत्यापित करने में मदद मिलती है कि भोजन आवश्यक भंडारण और परिवहन की स्थिति में बना रहा है।

4. प्रशीतित बिक्री
प्रशीतित बिक्री में थोक और खुदरा चरणों के दौरान विभिन्न कोल्ड-चेन खाद्य उत्पादों का भंडारण और बिक्री शामिल है। इस प्रक्रिया में निर्माता, थोक विक्रेता और खुदरा विक्रेता शामिल होते हैं।

प्रमुख शहरों में सुपरमार्केट और खुदरा श्रृंखलाओं के तेजी से विकास के साथ, चेन सुपरमार्केट कोल्ड-चेन खाद्य उत्पादों के लिए एक महत्वपूर्ण बिक्री चैनल बन गए हैं। ये खुदरा स्थान प्रशीतित और जमे हुए डिस्प्ले कैबिनेट और भंडारण कक्षों का व्यापक रूप से उपयोग करते हैं, जिससे वे पूर्ण खाद्य कोल्ड चेन का एक अनिवार्य हिस्सा बन जाते हैं।

भंडारण, परिवहन और बिक्री के दौरान लगातार तापमान और आर्द्रता की निगरानी और रिकॉर्डिंग करके, तापमान और आर्द्रता डेटा लॉगर कोल्ड-चेन प्रबंधन के लिए विश्वसनीय पर्यावरणीय रिकॉर्ड प्रदान करने में मदद करते हैं और खाद्य गुणवत्ता और सुरक्षा बनाए रखने में योगदान करते हैं।